Anonim

Leestijd 4 minuten

Het is duidelijk dat de beste kroketten (zoals alles wat met goed eten te maken heeft) die van onze grootmoeders zijn of waren . Wie heeft de koude massa, die de volgende dag nog gepaneerd wordt, niet aangevallen bij thuiskomst 's avonds laat? Wat de puristen ook zeggen, het lepelen van de besamel - dingen uit de RAE - is een delicatesse.

Maar als er iets is dat we bijna net zo leuk vinden als de antediluviaanse eieren en hamkroketten of restjes van de stoofpot, is het om uit tientallen soorten te kunnen kiezen om onze nieuwsgierigheid naar kroket te bevredigen.

Zodra die fase voorbij is dat een goede vriend genaamd "de dictatuur van de kroket van boletus" voorbij is, is het tijd om de klassiekers van het Spaanse culinaire opnieuw te bezoeken, voorbij de kroket van ossenstaart of inktvis in zijn inkt. Het was tijd.

Solo de croquetas

Croqueteros del mundo: dit is je tempel © Alleen kroketten

"Kun je je een cachopokroket voorstellen?" Met deze onschuldige vraag, Eduardo Gambero - partner en mede-maker van Solo de croquetas - Hij plantte, zonder het te weten, het zaad van zijn nieuwe project.

Ze reisden in Asturië en aten natuurlijk Cachopo. En kroketten. Omdat hij ons vertelt dat het niet uitmaakt waar ze heen gaan: ze vragen er altijd naar. Dit is de manier waarop Gambero, samen met Javier del Moral, Madrid en vrienden sinds de leeftijd van 3 en sinds 19 jaar samen ondernemen, extravagante smaken van deze specialiteit van ons begon uit te vinden. En ze vertrokken daar met het idee om een ​​bar op te zetten met een kroket vertegenwoordiging van elke autonome gemeenschap.

Een paar maanden geleden gingen ze aan het werk en het is al een feit (en zeer winstgevend): 'Alleen kroketten' heeft meer dan 27 verschillende kroketten op het menu , allemaal geschikt voor coeliakie en verkoopt meer dan 5.000 per week - "Een logistieke uitdaging die onze verwachtingen heeft overtroffen", zegt hij. Er gaat niets boven komen.

Solo de croquetas

Je verliest alleen de account © Croquettes

Onze drie favorieten? Die van sobrasada met Mahón-kaas - we gingen altijd van het eten van Menorca tot stukjes -, die van bloedworst met appel en die van geitenkaas met gekonfijte paprika.

“Als we dat van cachopo toevoegen, passen degenen die het meest succesvol zijn aan bij uw smaak. Wat snoep betreft, is de onbetwiste winnaar Oreo met witte chocolade, op de voet gevolgd door cheesecake. ”

Hoewel je niet kunt vertrekken zonder de rijstpudding te proberen . Het zal je veel herinneren aan de traditionele gebakken melk, typisch voor Midden- en Noord-Spanje. Wist je ook dat rijstpudding precies de eerste Spaanse kroket is waarvan er bewijs in een recept staat ?

Omdat de oorsprong van de kroketten echt Frans is (croquant betekent "krokant"): onze buren introduceerden ze toen ze ons binnenvielen, ten tijde van Napoleon.

Solo de croquetas

Sobrasada met Mahón-kaas, bloedworst met appel, geitenkrul … welke is jouw favoriet? © Alleen kroketten

Geconfronteerd met zo'n mengelmoes van opties, is het normaal dat sommigen niet tot de klantenkring behoren. Gambero zelf erkent: "We hebben wat smaak moeten verwijderen omdat het niet de acceptatie heeft gehad die we hadden verwacht, zoals de Galicische octopuskroket, die we hebben veranderd in de Galicische empanada-kroket, " zegt hij.

"Onze brief is altijd in voortdurende evolutie en we voegen toe of elimineren volgens de meningen van de klanten", vervolgt hij. Als we hen vragen wat het volgende zal zijn (hoewel het lijkt dat nee, de kroketten gaan een lange weg), vertelt hij ons dat ze aan smaken werken internationaler en in kroketten met alcohol, maar het zijn nog steeds alleen experimenten.

Voor nu kun je beginnen met het bestellen van een van de 27 verschillende smaken of kies een van de 3 proeverijen van kroketten (een ervan, veganistisch) om ze bijna allemaal te proberen.

Ons advies is dat je de kroketervaring voltooit met de combinatie van wijnen die ze voorstellen of met een deel van hun gemacereerde alcohol : ze noemen ze ' Crocktails' en ze hebben al wodka met rood fruit, gin met basilicum en komkommer, rum met limoen, chili en kaneel of whisky met amandelen en rozijnen.

Solo de croquetas

27 soorten cabinekroketten, kun je ze allemaal proberen? © Alleen kroketten

Een ander kenmerk is de toewijding om ook de coeliakie-liefhebbers van kroketten tevreden te stellen: “Uit onze ervaring met andere gastronomische projecten weten we dat het percentage klanten met voedselintoleranties toeneemt.

Vanaf het begin wilden we een glutenvrije kroket maken, maar na verschillende tests werden we aangemoedigd om het op iedereen toe te passen. Voor de opening voerden we veel blinde proeverijen uit met grote groepen vrienden waarin ze elk element van de kroketten moesten beoordelen.

Verrassend genoeg kozen de meeste glutenvrije beslag, dus we zagen het duidelijk: we besloten om ze allemaal zo te maken om ook kruisbesmetting te voorkomen. ” Natuurlijk: het beslag maakt deel uit van zijn geheime formule en we zijn niet onthuld, maar gebruiken voornamelijk maïzena.

Evenmin laten ze lactose-intolerantie of veganisten weg, omdat ze ook kroketten zonder koemelk hebben gemaakt: die van Manchego ratatouille, die van Murciaanse zarangollo of die van Rioja-stoofpot, brownie of veganistische witte chocoladevorm onderdeel van hun (smakelijke) proeverijkroketten speciaal voor veganisten.

En als u meer wilt (zeer waarschijnlijk), kijk dan naar uw bevroren kroketten thuis.

Ramón Gómez de la Serna zei al dat "kroketten bot moeten hebben zodat we kunnen bijhouden wat we eten . " Neem aan dat je het hier zult verliezen.

Bekijk dit bericht op Instagram Een gedeeld bericht van Solo de Croquetas (@solodecroquetas) op 27 april 2019 om 6:06 PDT

In gegevens

adres

Calle de Echegaray 5, Madrid

Telefoonnummer

618 268 072

rooster

Van maandag tot donderdag van 14:00 tot 16:00 uur en van 20:30 tot 23:30 uur Vrijdag en zaterdag van 14.00 tot 16.00 uur en van 19.30 tot 14.00 uur; Zondag van 13.30 tot 16.00 uur en van 19.30 tot 23.30 uur

Gemiddelde prijs

€ 20